Eten en Drinken in Libanon

De Standaard

Libanese keuken

Mezze. Dat is het woord dat je moet onthouden wanneer je Libanees gaat eten. Vergelijk het een beetje met de tapa’s in de Spaanse keuken: minigerechtjes die op tafel gezet worden en waarvan iedereen wat neemt. Prikken met een vork of met een stuk brood, al heeft Libanees brood eerder de vorm van dunne pannenkoeken. Mezze eten is een groepsgebeuren. Je hebt er warme en koude, op basis van vlees en van vis, en vegetarische. Klassiekers zijn hummus (een gladde mousse van kikkererwten), baba ghanoush (auberginepuree) en tabouleh (een peterselieslaatje). Maar onthoud ook fattoush (een slaatje met broodkorstjes), gegrilde haloumikaas, soujouk-worstjes, falafel (kikkererwtenkroketjes), kibbeh (een vleesgerecht met lamsgehakt en bulgur) en met kaas gevulde bladerdeegpijpjes.

Belgen hebben nogal eens de neiging om mezze als voorgerecht te nemen en dan nog een hoofdgerecht te bestellen. Dat is niet altijd een goed plan. Om te beginnen is er het Walibi-effect: je wilt alles tegelijk, kiezen is lastig. Waardoor de honger natuurlijk weg is na het voorgerecht. Terwijl mezze net veel typischer en gevarieerder zijn dan de hoofdgerechten, en een leuke kennismaking met de rijkdom van de Libanese keuken. De hoofdgerechten zijn eerder eenvoudig, maar altijd karakteristiek gekruid. Vlees- en visgrillades zijn typisch, maar ook peulvruchten – vooral bonen en linzen die verwerkt worden in soepen en stoofschotels.

De drank is traditiegetrouw arak, een koud geserveerde alcohol die het liefst wordt aangelengd met flink wat water. ‘Dat is een traditie die nog van vroeger komt’, zegt jurylid Tony Nawar, ‘toen er meer dan nu rauw vlees op het menu stond. De alcohol moest eventuele bacteriën in het vlees doden. Pas de laatste jaren, nu expats naar eigen land terugkeren, zie je jonge wijnhuizen opduiken, en daar zitten er echt wel goeie tussen. Onthoud bijvoorbeeld chateaux als Musar, Kefraia, Ka, Fakra, Clos St.-Thomas of Domaine Wardy. Al kun je ze in België niet altijd gemakkelijk krijgen, en als dat wel het geval is zijn ze door de importrechten vaak erg duur.’

Publicité

Woord van de Commandant BELUBATT

Mil.be – Karin DE BRABANDER

Onze eerste maand op buitenlandse opdracht zit er al op ! De tijd vliegt voorbij. Deze eerste etappe hebben we afgesloten op 14 en 15 november met een korpsmaaltijd ter ere van het Feest van de Koning. Iedereen van het detachement heeft kunnen mee genieten van heerlijke Libanese specialiteiten. De sfeer was uitstekend en de cohesie werkte aanstekelijk.

De stralende zon van in het begin, moeten we ondertussen af en toe ruilen met stevige regenbuien, hevig onweer en af en toe een prachtige oranjekleurige wolkenhemel bij avondschemer. De temperaturen zitten nog vrij goed en draaien rond de 20 graden, zeker niet slecht voor de tijd van het jaar. De nachten worden langer en kouder.

In mijn voorwoord heb ik de opdrachten van de verschillende pijlers van het detachement toegelicht. In dit gedeelte wil ik u graag de bilan geven van één maand operaties voor de verschillende capaciteiten van mijn detachement en meer in detail rapporteren over hun dagelijkse activiteiten; het leven zoals het is ….

De stafelementen hebben hun draai ondertussen al goed gevonden in de “wetstraat”. De “CUB” of “Commander’s Update Brief”, dit is de dagelijkse coördinatievergadering voor al het sleutelpersoneel, wordt steeds efficiënter : er wordt steeds meer gezegd in minder tijd ! Dit forum wordt echter af en toe ook “misbruikt”om sommige vedetten onder ons – en we hebben er ! – extra in de kijker te plaatsen. Een goede training voor de lachspieren maar vooral een goede start om de dag te beginnen. Daarna verdwijnt ieder in zijn of haar container, atelier of werkplaats om de dagelijkse activiteiten aan te vatten : administratieve formaliteiten, briefwisseling en postpakketten, gewichtige dreigingsanalyses, voortdurende planning van eeuwig wijzigende opdrachten, nauwkeurige opvolging van de dagdagelijkse missies en escortes, voortdurende logistieke bekommernissen, crisismanagement in communicaties, constante zorg voor een goede verstandhouding met de bevolking in Tibnin en omstreken. Om deze goede relaties te onderhouden geeft onze